Yabancı menşeli markaların sağlıksız patates ve mısır cipsleri Türkiye'de büyük rağbet görürken Avrupalılar Türkiye'nin sağlıklı incir cipslerini çok sevdi.
Türkiye’nin Avrupa Birliği tescilli coğrafi ürünleri arasında yer alan ‘Aydın İnciri’nde hasat sezonu başladı. Türkiye'den yapılan incir ve incir cipsi ihracatının %70'inden fazlası Avrupa pazarına ihraç edilirken Türkiye'de ise bu lezzet pek de bilinmiyor.
Aydın'da üretilen incir cipsi Avrupa'da büyük talep görürken, bu sağlıklı atıştırmalık ekonomik koşulların da etkisiyle Türkiye'de yeteri kadar bilinmiyor.
Aydın'da yaklaşık 40 bin hektar alanda incir üretimi yapılarak, sezonda ortalama 200 bin ton ürün elde ediliyor. İncirin yaklaşık 70 bin tonu kurutularak ihraç ediliyor, bir kısmı ise taze olarak satışa sunuluyor. İncirlerin ince dilimler halinde kurutulmasıyla elde edilen "incir cipsi" şeklindeki incirler, yurt içi ve dışında sofraları tatlandırıyor.
İNCİR CİPSİ ÜRETİCİ İÇİN ÇOK KARLI, TÜKETİCİ İÇİN ÇOK LEZZETLİ
Nazilli’de inciri daha yüksek fiyatla satmak amacıyla küçük işletmelerde ve evlerde "incir cipsi" olarak adlandırılan kurutulmuş ürün hazırlanıyor. ‘İncir cipsi’nin üretim süreci, bahçelerden taze olarak toplanan incirlerin bıçakla ince ince dilimlenmesiyle başlıyor. Özel kerevetlere serilen incirler, gölgelikli teraslarda ya da evlerin bahçelerinde kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık 3-4 gün bekletilen incirler kurutulduktan sonra paketlenerek satışa hazır hale getiriliyor.
TALEP YURT DIŞINDAN
Birçok üretici, hazırladıkları ‘incir cipsleri’ni sosyal medya üzerinden satışa sunarken bazıları da doğrudan yurt dışına gönderiyor. Bu ürün, kuru incirin yaklaşık 2-2,5, taze incirin ise 5-6 katı fiyatla alıcı buluyor. Ürünü değerlendirmek ve üreticiye daha yüksek gelir sağlamak amacıyla yapılan bu işlemler sayesinde hem istihdam hem de katma değer elde ediliyor. Nazilli’ye bağlı kırsal Kızıldere Mahallesinde yaşayan 30 yaşındaki Nuri Duran, ailesine ait incir bahçelerinden ve taze incirin en güzellerinin yetiştirildiği bahçelerden elde ettiği yaş incirleri cips yaparak ekonomik değer kazandırıyor. Köy halkı da bu işletme sayesinde ürünlerini en iyi şekilde değerlendiriyor. Çocukluğunda babasının verdiği 3 çuval kuru inciri Karadeniz illerinde cami önlerinde sattıktan sonra incir ticaretini öğrendiğini ifade eden evli ve bir çocuk babası girişimci Nuri Duran, çocukluğundan bu yana elde ettiği tecrübeyi 10 yıl önce işletmesini kurarak büyüttüğünü ifade ediyor.
Hedefinin ihracat yapmak olduğunu da belirten Duran, incir cipsinin yanı sıra kuru incir, incir reçeli, dağ kekiği, domates kurusu, domates salçası, zeytin ve erken hasat zeytinyağı, kestane, enginar gibi yaklaşık 65 farklı ürünü işleyerek kazanç elde ettiğini belirtiyor.
"HEM CEBİMİZE HEM DE HANIMLARA KAZANÇ KAPISI"
İşletme çalışanlarından Gizem Şimşek ise "Ben bu incir cipsi işini 3 senedir yapıyorum. Köyün kadınlarına, genç bayanlarıyla, evdeki ev hanımlarıyla beraber toplaştık ‘gelin abla çalışalım’ dedik. İncirlerimizi topladık, boyutlarını ayırdık. Topladığımız incirleri sap ve alt kısımlarını kesip ince ince dilimledik. İncir cipslerimizi kerevetlerde, eleklerde kuruttuk. Kuruttuğumuz cipslerin seçimini, boyutlandırmalarını yaptık. Şu şekilde kuruttuğumuz incirlerimizi hazırladık ve değerli müşterilerimizin siparişlerini hazırlayıp hazırlayıp gönderiyoruz. Hem köy hanımlarına destek olduk hem de cebimize destek olduk" dedi.
DÜNYA ÇOK SEVDİ: TÜRKLER İÇİN BİRAZ PAHALI
Türkiye'de üretilen incir cipsleri dünyanın en ünlü organik market zincirlerinde incir cipsleri, egzotik ve premium bir ürün olarak "Luxury Snack" (Lüks Atıştırmalık) reyonlarında kendine yer buluyor. Amerika’da spor sonrası smoothie’lerin üzerine süs olarak eklenirken, Japonya’da ise minimalist paket tasarımıyla "estetik ve sağlıklı" bir hediye alternatifi olarak satılıyor.
Türkiye'de ekonomik koşullar ve alım gücü düşüklüğü nedeniyle sağlıklı olmasına rağmen yeteri kadar ilgi görmeyen incir cipsinin Türkiye'de satış rakamları 100 gram için ortalama 200 TL. civarında.