KARADENİZ’DE TAHT DEĞİŞİMİ: HAMSİNİN YERİNİ İSTAVRİT ALDI
Olumsuz hava koşulları nedeniyle balıkçılar günlerdir denize açılamıyor. Bu durum balık halindeki çeşitliliği azaltırken, tezgâhlarda sezonun gözdesi hamsinin yerini istavrit almaya başladı. Balıkçılar, "Hamsi dönemi kapanıyor, istavrit dönemi başlıyor" diyor.
Her yıl soğuk havaların başlamasıyla sofraların baş tacı olan hamsi, bu sezon beklenen bolluğu göstermedi. Özellikle Aralık ayının son haftasında etkili olan şiddetli fırtına, balıkçı teknelerinin denize açılmasını engelledi. Fırtınanın etkisiyle deniz ürünlerinde arz daralırken, Karadeniz kültürünün vazgeçilmez lezzeti hamsi tezgâhlardan çekilmeye başladı.
“HAMSİ BİTİYOR, TAHTI İSTAVRİTE KALDI”
Trabzonlu balıkçı esnaflarından Ahmet Çoğalmış, yaşanan değişimi şu sözlerle değerlendirdi: “Hamsi normalde kar suyunu sever, soğuk hava lezzetini artırır. Ancak bu sene hamsi erken azaldı. Son günlerde denizde neredeyse hiç yok. Fırtına nedeniyle avcılık da yapılamıyor. Şu an tezgâhlarımızda istavrit var. Görünen o ki, hamsinin tahtını istavrit sallıyor.”
Çoğalmış, hamsinin azalmasının fiyatlara da yansıdığını söyledi. Güncel fiyatlara göre hamsi ve istavrit 100 TL, somon 300 TL, levrek 500-600 TL, mezgit ise 700-800 TL’den satılıyor.
“TEZGÂHLARDAKİ HAMSİLER ŞOKLANMIŞ”
Balıkçı esnaflarından Emin Avcı da son 10 gündür taze hamsi gelmediğini belirterek, şu değerlendirmeyi yaptı: “Şu anda sattığımız hamsilerin çoğu dondurulmuş, yani şoklanmış. Taze hamsi neredeyse hiç yok. Yerini istavrit aldı. Hava koşulları avlanmayı zorlaştırıyor. Fırtına olduğu sürece denize açılamıyoruz. Kar yağsa, yağmur yağsa bir şekilde avlanırız ama fırtına balıkçının en büyük düşmanı.”
“GÜRCİSTAN’A GÖÇ EDEN HAMSİ GERİ DÖNER Mİ?”
Avcı ayrıca hamsinin büyük kısmının Gürcistan kıyılarına göç ettiğini, oradan Türkiye sularına dönme ihtimalinin ise düşük olduğunu ifade etti. Uzmanlar da hamsinin Karadeniz'in doğu kıyılarına yönelmesinin doğal göç yolları ile bağlantılı olabileceğini belirtiyor.
KÜLTÜREL BİR KAYIP MI?
Karadeniz mutfağında mısır ekmeği, turşu kavurması ve hamsi tava bir üçlü olarak yıllardır sofraları süslüyor. Hamsinin azalması, yalnızca ekonomik değil, aynı zamanda kültürel bir kayıp olarak da değerlendiriliyor. Yerini istavrit alsa da, Karadenizliler için hamsinin gönüllerdeki yeri hâlâ çok farklı.
Web.tv
