İZMİR’İN EFSANESİ: EVDE BOYOZ TARİFİ
Kat kat hamurunun sırrı ve çıtır dokusuyla Ege mutfağının en sevilen sabah lezzeti olan boyoz, sade sunumuyla bile kahvaltının yıldızı olmaya aday. Ev yapımı boyoz tarifine olan ilgi her geçen gün artarken, İzmir sokaklarında sabah saatlerinde hissedilen o nostaljik koku artık mutfaklarda da hissedilmeye başlandı.
KAT KAT HAMURUN SIRRI NE?
İzmir boyozunun bu kadar özel olmasının arkasında, zeytinyağıyla yoğrulmuş hamurun ustalıkla açılması ve bekletilerek dinlendirilmesi yatıyor. Geleneksel tarifte kullanılan tahin bazı bölgelerde tercih edilmezken, zeytinyağı boyozun karakteristik lezzetini belirleyen temel unsur olarak öne çıkıyor. Ustalıkla açılan hamurlar üst üste konulup rulo yapılarak dinlendiriliyor ve bu yöntem boyoza kat kat çıtır dokusunu kazandırıyor.
EVDE İZMİR BOYOZU NASIL YAPILIR?
Tarifin temel malzemeleri arasında un, su, tuz ve bol miktarda zeytinyağı yer alıyor. İsteğe bağlı olarak eklenen tahin, boyoza farklı bir aroma katıyor. Hamur, bezelere ayrıldıktan sonra incecik açılıyor ve zeytinyağı ile yağlanarak katlanıyor. En önemli aşama ise, bu katlanmış hamurun buzdolabında birkaç saat dinlendirilmesi. Son olarak yuvarlanarak tepsiye alınan hamurlar, önceden ısıtılmış fırında altın rengini alana kadar pişiriliyor.
KAHVALTININ YENİ GÖZDESİ
İzmir boyozu, özellikle haşlanmış yumurta ve domates-salatalık eşliğinde servis edildiğinde tam bir kahvaltı şölenine dönüşüyor. Beyaz peynir ve demli çayla birlikte sunulan boyoz, sofralara hem Ege’nin sıcaklığını hem de geleneksel bir lezzeti taşıyor.
BİR LEZZETTEN DAHA FAZLASI
İzmirliler için boyoz, sadece bir hamur işi değil, aynı zamanda bir kültür. Sabah işe giderken fırından alınan boyozun oluşturduğu sıcaklık, şimdi ev mutfaklarında da yakalanabiliyor. Ev yapımı boyozun artan popülaritesi ise sosyal medyada da kendini gösteriyor. Pek çok kullanıcı kendi tariflerini paylaşarak boyoz sevgisini büyütüyor.
Evde boyoz yapmak artık sadece ustaların işi değil; biraz zaman, biraz sabır ve doğru tarifle herkes Ege'nin bu eşsiz lezzetini kendi mutfağında pişirebilir.
EVDE İZMİR BOYOZU TARİFİ
Malzemeler:
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı (hamura)
1 çay bardağı tahin (isteğe bağlı)
Araları yağlamak için 1 çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Tuz ve suyu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamuru zeytinyağı ile yağlayarak üzerini örtün, 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru 6 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi nişasta veya un yardımıyla incecik açın.
Açtığınız yufkanın üzerine zeytinyağı sürün. Dilerseniz tahin de gezdirebilirsiniz.
Yufkayı rulo yaparak kendi etrafında gül böreği gibi sarın ve buzdolabında 2-3 saat dinlendirin.
Dinlenen hamurları hafifçe bastırarak düzleştirin, yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Web.tv
